Pourquoi installer un bac à graisses dans votre restaurant ?
Les cuisines professionnelles produisent des eaux usées chargées en graisses, huiles et déchets alimentaires. Sans traitement préalable, ces éléments s’accumulent dans les canalisations, provoquant des obstructions et des pollutions. Le bac à graisses permet de séparer ces matières avant leur rejet dans le réseau d’assainissement.
Qu’est-ce qu’un bac à graisses ?
C’est un dispositif qui retient les graisses, huiles et déchets solides à la source. Installé en amont du réseau, il protège les canalisations et l’environnement. Il peut être posé ou enterré selon les besoins (restaurants, hôtels, cantines, hôpitaux, etc.).
Comment fonctionne-t-il ?
- Les eaux usées entrent dans le bac
- Un filtre retient les déchets solides
- Les graisses remontent à la surface
- L’eau clarifiée est évacuée sans risque
Quelle réglementation ?
En France, les professionnels de bouche doivent obligatoirement pré-traiter leurs eaux usées graisseuses. Le bac à graisses est donc requis. Il doit être accessible, entretenu régulièrement (2 à 5 vidanges par an) et les déchets doivent être traités par des filières adaptées. Des aides financières peuvent exister.
Comment choisir ?
Le choix dépend de l’activité :
- Modèles mobiles : food-trucks ou installations temporaires
- Sous évier : petits établissements
- Grande capacité : cuisines à fort volume
- Enterrés : installations importantes
Un bon dimensionnement garantit performance et conformité.
